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Les graines germées

KESAKO ????
Article mis en ligne le 18 juin 2009 par Miss
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VerrineLes graines germées (germination) KESAKO ?????

Avant d’y goûter, j’avoue en avoir eu peur et maintenant j’adore..

Le principe est simple, il suffit de faire germer des graines, non pas pour obtenir de jolies fleurs, mais des choses à manger… Et oui se nourrir à l’aide de graines… si si croyez moi… et en plus c’est bon !

Donc, il faut faire GERMER des graines en dehors de la terre et cela à des fins alimentaires. Cela peut également être une préparation aux semis, mais dans cet article, on va s’attarder sur le côté alimentaire ;)

Pour commencer dans la germination, c’est très simple, c’est bon et en plus c’est ludique pour vos chers bambins.

Pour information, mon petit monstre de 4 ans ADOOOOOOOOOOORE.

Donc après cet article, vous allez vous lancer dans le jardinage avec résultat rapide pour le ventre.

Bref, passons aux choses sérieuses, manger des graines germées, c’est se nourrir sainement avec le maximum de vitamines, de plus ces graines sont très digestes.

Leurs propriétés nutritionnelles sont supérieures aux graines sèches : le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié par plusieurs centaines après la germination. Dans le germe du blé on trouve de la vitamine C que l’on ne trouve pas dans le grain de blé….

Il existe une multitude de graines à faire germer, il existe même des mélanges. Elles sont presque toutes consommables.

• Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo (appelé aussi soja vert), lentille, petit pois, pois chiche, trèfle

• Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz ...

• Les oléagineux : sésame, tournesol, avec les fruits oléagineux : amandes, noisettes

• Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis, ...

• Les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde...

Ne faites surtout pas germer les graines de tomates, d’aubergines et de rhubarbe, elles contiennent des parties TOXIQUES.

Bon passons désormais aux choses pratiques.

Le principe consiste à maintenir humides les graines choisies dans un récipient quelques jours.

On commence par faire tremper les graines dans l’eau de source ou dans de l’eau filtrée, de quelques heures à une nuit selon les graines.
Après la baignade, il faut faire le nécessaire pour que les graines soient toujours humides mais pas noyées. Il suffit pour cela de les rincer deux fois par jour. Personellement je ne le fais qu’une fois.
Prendre de l’eau à température ambiante.
Les graines ont donc besoin d’humidité, mais aussi d’air. Si vous utilisez des bocaux, éviter de les fermer hermétiquement, refermez les avec une gaze ou une sorte de toile « moustiquaire ».
De plus cela vous permettra d’effectuer les rinçages nécessaires les jours suivant la baignade.

Ne pas exposer les graines à la lumière directe du soleil, il paraît que l’on y perd en goût. Pour ma part, les graines germent sur le plan de travail.
Ce qui permet à mon fils, de voir les graines pousser, c’est là le côté ludique.

Le matériel nécessaire :

Certains vendent des germoirs à des prix exorbitants, je ne trouve pas ces germoirs nécessaires.

Par conséquent, vous pouvez utiliser ces différentes méthodes :

• un bocal en verre fermé par de la gaze, de la toile moustiquaire ou par son couvercle en plastique dans lequel vous aurez fait plein de trous pour aérer. Vous rincez matin et soir avec l’eau, en réutilisant l’eau pour arroser vos plantes, ne pas réutiliser directement pour la cuisine, il est possible de ne pas gaspiller l’eau en la faisant bouillir pour l’utiliser ensuite pour vos soupes, cuisson à la vapeur ...!

• Une simple casserole (pour les lentilles)

• un germoir à plateaux (qu’il faut acheter, ou bricoler si vous le pouvez) : Étalez bien les graines sur les plateaux. Si vous n’utilisez pas tous les plateaux, commencez par le bas. Vous rincez également matin et soir en déversant un verre d’eau sur le couvercle. Dans une atmosphère très sèche, il est utile d’apporter un supplément d’eau à chaque plateau avec l’humidificateur ou de rincer plus souvent. Videz le réservoir régulièrement.

Pour ma part j’ai une sorte de germoir à plateau acheter chez L**dl pour 5€ et qui se compose de 3 plateaux dont 2 perforés.

• un coussin de ouate placé dans un petit récipient plat ou dans une soucoupe. Vous étalez les graines sur la ouate humide. Vous humidifiez la couche, vous pouvez également vaporiser les graines avec un brumisateur. Cette méthode doit être utilisée si l’on fait germer les graines mucilagineuses seules (comme le lin, cresson, moutarde). Ces graines après trempage produisent une substance visqueuse (mucilage) qui empêche le bon écoulement de l’eau à travers la gaze.

• une assiette : la méthode la plus simple qui convient parfaitement pour les céréales, il vous suffit d’humidifier matin et soir les graines.

• un petit sac en tissu (gaze ou tissu fin) : vous pouvez le coudre vous-même et vous avez un jardin portatif, qui peut s’accrocher au sac à dos. Pour humidifier, il suffit de tremper le sac ! Petit inconvénient du sac, il faut trouver le tissu adéquat : la gaze est très fragile et laisse passer les toutes petites graines. Le lin est conseillé.
Après s’être équipé vous pouvez laisser le germe apparaître et le consommer, miam miam…
Il faut alors le rincer avant de le consommer, pour ma part je ne le fais pas toujours.

Je le consomme en salade, dans un sandwich, en accompagnement d’un plat consistant…. Je le mange même nature en piochant dans le germoir… Mon fils le préfère nature à la « sauvette » si je peux utiliser ce terme… Il ouvre le germoir et se sert ;)

BON APPÉTIT ;)


PS

Sources : Wikipédia


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Réactions à cet article.

(Par Ady. Le 23/6/2009.)

Il est super ton article Miss !!

J’adore toutes ses graines !
C’est pleins de vitamines.

Bisouilles


(Par Gwen. Le 27/6/2009.)

Excellent article qui donne envie de se mettre au graines germées ;)

Merci Miss


(Par Marie-Laure. Le 29/6/2009.)

Juste un hyper lien de consultation gratuite pour aller plus loin si cela vous dit.
Comme l’indique Miss, il y a moyen de bidouiller son germoir à moindre coût.
Merci Miss et douce journée à vous.


(Par Nessie. Le 10/8/2009.)

J’ai déjà tenté les graines germées et je confirme, cela se mange sans faim ;)

Merci Miss pour ton article.

Bises
Nessie


(Par zélie. Le 06/4/2010.)

J’en mange de temps en temps mais ça y est j’ai acheté mon mélange à faire germer... y’a plus qu’à ! Merci Miss pour l’article et les trucs et astuces ;)