Et oui, les fleurs sont comestibles !!...
Néanmoins, il appartient à chacun d’apprendre lesquelles le sont et plus que tout d’apprendre à les reconnaître !
Voici donc quelques unes des fleurs comestibles qui vous aideront à changer votre quotidien alimentaire.
Ces fleurs se mangent fraîches mais peuvent également être séchées dans un but de conservation et intégrées sèches à des plats cuisinés.
Comme je l’ai déjà dit, il faut impérativement apprendre à les reconnaître, sous peine de mettre dans son assiette une fleur toxique et s’assurer une indigestion pouvant être grave selon la plante ingérée.
Le parallèle avec la cueillette des champignons est tout à fait parlant ! Prudence et dans le doute, on s’abstient !!
De plus, toutes les plantes ne se valent pas : privilégiez des plantes odorantes, en bonne santé, qui auront poussé loin de la pollution et des pesticides en tous genres, l’idéal étant qu’elle proviennent d’un producteur reconnu por cette culture si particulière.
Certains exploitants se sont ainsi spécialisés dans les fleurs comestibles et pourront vous approvisionner en toute sécurité !
Il faut également veiller à évincer les plantes en fonction de vos allergies personnelles.
Différentes parties de la plante sont comestibles, chacun connait les feuilles des herbes aromatiques à travers les tisanes "de grands-mères" mais saviez-vous que les fleurs de certaines de ces plantes sont également comestibles ?? On peut citer la camomille, l’hibiscus pour celles que j’ai déjà goûtées, mais également bien d’autres encore !
Néanmoins, ce ne sont généralement pas ces dernières qui apporteront le plus de couleurs et de gaîté à vos assiettes...
Les goûts sont extrêmement variés et s’accommoderont avec tout type de plat allant du sucré au plus acidulé.
Vous étonnerez vos convives en intégrant quelques unes de ces fleurs dasn des compositions aussi goûteuses que belles :
NOM de la fleur | Partie consommable |
---|---|
ACACIA | fleurs |
ACHILLEE | fleurs et feuilles |
AMARANTE | jeunes feuilles et tiges, graines |
ANCHUSE | fleurs, feuilles |
ANGELIQUE | feuilles et tiges, fleurs |
ARBRE DE JUDEE | fleurs |
ASPERULE | fleurs |
AUBEPINE | fleurs, jeunes feuilles, fruits |
BEGONIA | fleurs, feuilles |
BOURRACHE | fleurs, feuilles |
CAMOMILLE | fleurs |
CAPUCINE | boutons, fleurs, graines, feuilles |
CHEVREFEUILLE | fleurs uniquement |
CHRYSANTHEME COMESTIBLE | fleurs et jeunes feuilles |
COQUELICOT | pétales, graines |
COURGETTE | fleurs et fruit |
DALHIA | tubercules, fleurs |
FUCHSIAS | fleurs, fruits |
GARDENIA | fleurs |
GERANIUM ODORANT | fleurs ou feuilles |
GERANIUM ROSAT | fleurs ou feuilles |
GLYCINE | fleurs |
HEMEROCALLES | fleurs et boutons, jeunes pousses |
HIBISCUS | fleurs |
HOSTA | fleurs ou feuilles |
JACINTHE | fleurs |
JULIENNE DES JARDINS | fleurs, jeunes feuilles |
LAVANDE | fleurs |
LAVATERE | feuilles ou fleurs |
LILAS | fleurs |
LYS | fleurs ou boutons, bulbe |
MAGNOLIA | fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles |
MAHONIA | jeunes feuilles, fruits, fleurs |
MARGUERITE | fleurs ou boutons |
MAUVE | feuille ou fleurs |
MIMOSA | fleurs |
MONARDE DIDYMA | fleurs et feuilles |
MONNAIE DU PAPE | boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs |
NIGELLE | graines |
ŒILLET | fleurs |
ŒILLET D’INDE | fleurs et feuilles |
ONAGRE | fleurs feuilles et racines également comestibles |
PÂQUERETTE | fleurs et feuilles |
PASSIFLORE | fleurs, fruits |
PAVOT | pétales, graines |
PENSEE | fleurs |
PHLOX | fleurs |
PISSENLIT | tout est comestible, fleurs, feuilles et racines |
PRIMEVERES | Fleurs et feuilles |
ROSE | pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits |
ROSE TREMIERE | fleurs et boutons |
SAUGE SCLAREE | fleurs et feuilles |
SEDUM | fleurs et jeunes feuilles |
SOUCI | fleurs et boutons floraux |
SUMAC DE VIRGINIE | fleurs |
SUREAU | fleurs et baies mures |
TAGETES | fleurs et feuilles |
TILLEUL | fleurs |
TOURNESOL | pétales, boutons floraux, graines grillées |
TRADESCANTIA | fleurs |
TREFLE | fleurs et feuilles |
TULIPE | pétales |
VALERIANE | fleurs et feuilles |
VIOLETTE | fleurs et feuilles |
YUCCA | fleurs, fruits |
ZINNIA ELEGANT | fleurs |
Personnellement, je me souviens depuis toute jeune avoir sucé les fleurs des acacias pour un goût que j’appréciais beaucoup et qui se rapproche un peu de l’amande tout en tant très difficile à décrire...
Je connais les pétales de fleurs cristallisés (donc sucrés) de coquelicot, de violette, de lavande, de rose ou encore de mimosa... Cela se déguste comme des petits bonbons ou s’utilise en décoration sur les pâtisseries. Mais je ne connais pas le goût de ses pétales sans aucune transformation...
J’avoue que je m’interrogeais depuis longtemps sur ce thème et que l’écriture de cet article ainsi que les recherches qui y sont liées me donnent envie d’aller plus loin dans la dégustation !!
Et vous, cela vous tente ???
Références :
Découvrez le site de Marylène dont les assiettes sont absolument superbes et donnent envie de passer à table !! Son livre pourra être une grande aide pour accompagner le débutant. De plus elle vent sa production en ligne !
Les recommandations avisées de Pierrette Nardo sur Cuisiflor concernant les fleurs comestibles semblent une étape incontournable avant de se lancer...