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Des fleurs dans votre assiette

Article mis en ligne le 29 septembre 2012 par Angie
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Marguerite

Et oui, les fleurs sont comestibles !!...

Néanmoins, il appartient à chacun d’apprendre lesquelles le sont et plus que tout d’apprendre à les reconnaître !

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Voici donc quelques unes des fleurs comestibles qui vous aideront à changer votre quotidien alimentaire.
Ces fleurs se mangent fraîches mais peuvent également être séchées dans un but de conservation et intégrées sèches à des plats cuisinés.

Comment choisir ses fleurs comestibles ?

Comme je l’ai déjà dit, il faut impérativement apprendre à les reconnaître, sous peine de mettre dans son assiette une fleur toxique et s’assurer une indigestion pouvant être grave selon la plante ingérée.
Le parallèle avec la cueillette des champignons est tout à fait parlant ! Prudence et dans le doute, on s’abstient !!

Hibiscus

De plus, toutes les plantes ne se valent pas : privilégiez des plantes odorantes, en bonne santé, qui auront poussé loin de la pollution et des pesticides en tous genres, l’idéal étant qu’elle proviennent d’un producteur reconnu por cette culture si particulière.

Certains exploitants se sont ainsi spécialisés dans les fleurs comestibles et pourront vous approvisionner en toute sécurité !

Il faut également veiller à évincer les plantes en fonction de vos allergies personnelles.

Différentes parties de la plante sont comestibles, chacun connait les feuilles des herbes aromatiques à travers les tisanes "de grands-mères" mais saviez-vous que les fleurs de certaines de ces plantes sont également comestibles ?? On peut citer la camomille, l’hibiscus pour celles que j’ai déjà goûtées, mais également bien d’autres encore !

Néanmoins, ce ne sont généralement pas ces dernières qui apporteront le plus de couleurs et de gaîté à vos assiettes...

Les goûts sont extrêmement variés et s’accommoderont avec tout type de plat allant du sucré au plus acidulé.

Quelques idées à consommer...

Vous étonnerez vos convives en intégrant quelques unes de ces fleurs dasn des compositions aussi goûteuses que belles :

NOM de la fleur Partie consommable
ACACIA fleurs
ACHILLEE fleurs et feuilles
AMARANTE jeunes feuilles et tiges, graines
ANCHUSE fleurs, feuilles
ANGELIQUE feuilles et tiges, fleurs
ARBRE DE JUDEE fleurs
ASPERULE fleurs
AUBEPINE fleurs, jeunes feuilles, fruits
BEGONIA fleurs, feuilles
BOURRACHE fleurs, feuilles
CAMOMILLE fleurs
CAPUCINE boutons, fleurs, graines, feuilles
CHEVREFEUILLE fleurs uniquement
CHRYSANTHEME COMESTIBLE fleurs et jeunes feuilles
COQUELICOT pétales, graines
COURGETTE fleurs et fruit
DALHIA tubercules, fleurs
FUCHSIAS fleurs, fruits
GARDENIA fleurs
GERANIUM ODORANT fleurs ou feuilles
GERANIUM ROSAT fleurs ou feuilles
GLYCINE fleurs
HEMEROCALLES fleurs et boutons, jeunes pousses
HIBISCUS fleurs
HOSTA fleurs ou feuilles
JACINTHE fleurs
JULIENNE DES JARDINS fleurs, jeunes feuilles
LAVANDE fleurs
LAVATERE feuilles ou fleurs
LILAS fleurs
LYS fleurs ou boutons, bulbe
MAGNOLIA fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles
MAHONIA jeunes feuilles, fruits, fleurs
MARGUERITE fleurs ou boutons
MAUVE feuille ou fleurs
MIMOSA fleurs
MONARDE DIDYMA fleurs et feuilles
MONNAIE DU PAPE boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs
NIGELLE graines
ŒILLET fleurs
ŒILLET D’INDE fleurs et feuilles
ONAGRE fleurs feuilles et racines également comestibles
PÂQUERETTE fleurs et feuilles
PASSIFLORE fleurs, fruits
PAVOT pétales, graines
PENSEE fleurs
PHLOX fleurs
PISSENLIT tout est comestible, fleurs, feuilles et racines
PRIMEVERES Fleurs et feuilles
ROSE pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits
ROSE TREMIERE fleurs et boutons
SAUGE SCLAREE fleurs et feuilles
SEDUM fleurs et jeunes feuilles
SOUCI fleurs et boutons floraux
SUMAC DE VIRGINIE fleurs
SUREAU fleurs et baies mures
TAGETES fleurs et feuilles
TILLEUL fleurs
TOURNESOL pétales, boutons floraux, graines grillées
TRADESCANTIA fleurs
TREFLE fleurs et feuilles
TULIPE pétales
VALERIANE fleurs et feuilles
VIOLETTE fleurs et feuilles
YUCCA fleurs, fruits
ZINNIA ELEGANT fleurs

Mon expérience

Rose

Personnellement, je me souviens depuis toute jeune avoir sucé les fleurs des acacias pour un goût que j’appréciais beaucoup et qui se rapproche un peu de l’amande tout en tant très difficile à décrire...

Je connais les pétales de fleurs cristallisés (donc sucrés) de coquelicot, de violette, de lavande, de rose ou encore de mimosa... Cela se déguste comme des petits bonbons ou s’utilise en décoration sur les pâtisseries. Mais je ne connais pas le goût de ses pétales sans aucune transformation...

J’avoue que je m’interrogeais depuis longtemps sur ce thème et que l’écriture de cet article ainsi que les recherches qui y sont liées me donnent envie d’aller plus loin dans la dégustation !!

Et vous, cela vous tente ???

Salade fleurie


PS

Références :
- Découvrez le site de Marylène dont les assiettes sont absolument superbes et donnent envie de passer à table !! Son livre pourra être une grande aide pour accompagner le débutant. De plus elle vent sa production en ligne !
- Les recommandations avisées de Pierrette Nardo sur Cuisiflor concernant les fleurs comestibles semblent une étape incontournable avant de se lancer...


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